某日小馬買了瓠(hu)子炒菜,發(fā)現(xiàn)味道特別苦。本來(lái)想把苦瓠子扔掉,但媽媽不同意,說(shuō),電視上的養(yǎng)生專家經(jīng)常說(shuō),夏天就要吃點(diǎn)苦!苦味食物清熱瀉火,利尿排毒!于是,她決定聽(tīng)媽媽的話,還是繼續(xù)炒熟吃,免得浪費(fèi)食材。
結(jié)果,吃了苦瓠子之后,她的孩子告訴她,覺(jué)得有點(diǎn)頭暈、有點(diǎn)昏,胃里也不舒服,拒絕繼續(xù)吃,還把吃進(jìn)去的立馬吐了出來(lái)。而她的媽媽吃了幾口,也覺(jué)得有點(diǎn)反胃,卻沒(méi)有吐掉。她覺(jué)得可能是苦味的東西比較“寒涼”,胃里不舒服扛扛就能過(guò)去。沒(méi)想到,結(jié)果是腹痛腹瀉一整天。
小馬上網(wǎng)一查,才發(fā)現(xiàn)。原來(lái)吃苦葫蘆、苦瓠子之類食物中毒的事件屢屢發(fā)生,輕則腹痛難忍,上吐下瀉,重則出現(xiàn)嚴(yán)重脫水,甚至需要入院搶救。
那為什么苦瓠子就有毒呢?
在各種味道中,人體對(duì)苦味的敏感度最高。通常嘗試為幾十萬(wàn)分之一甚至更低的苦味物質(zhì),就能嘗出明顯的苦味,咸味百分之零點(diǎn)幾的濃度才能感知到,而甜味要到百分之幾的濃度才能感覺(jué)得到。這個(gè)差異,說(shuō)明了安全性的差異。所以一定要意識(shí)到,苦味通常是身體對(duì)有毒物質(zhì)的警示,不可忽視。
食品中的苦味,通常來(lái)自于一些植物的次生代謝物,其中包括苦味果仁(比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等)中常見(jiàn)的氰苷等有毒糖甙,也包括生物堿類(比如咖啡因)、多酚類(比如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素)和萜類等。很多植物都把苦味物質(zhì)當(dāng)成自己防御敵人的“獨(dú)門暗器”,比如說(shuō)葫蘆科植物就能生產(chǎn)屬于萜類的家族獨(dú)門苦味秘器——葫蘆素類,這就是苦瓠子苦味的來(lái)源。