俗話說，“好伙食能頂半個指導(dǎo)員”，飲食是保障部隊?wèi)?zhàn)斗力的重要基礎(chǔ)之一。
我軍的飲食保障伴隨著人民軍隊的成長不斷發(fā)展，尤其是改革開放以來，經(jīng)濟迅速發(fā)展，人民物質(zhì)生活極大豐富，軍營伙食質(zhì)量也實現(xiàn)跨越式發(fā)展，軍營飲食保障越來越科學(xué)化、精細化。
下面，請跟隨我們的腳步，走進空降兵和海軍驅(qū)逐艦部隊，看看他們的飲食保障發(fā)生了哪些變化。
請關(guān)注今日《中國國防報》的報道——
舌尖上的軍營：飲食保障大變遷（上）
?
從左至右圖一：官兵在艦上的冷庫裝菜。江 敏攝 圖二：空降兵戰(zhàn)士展示傘兵單兵食品。方 超攝 圖三：炊事員正在用自動饅頭機生產(chǎn)饅頭。方 超攝 圖四：年夜飯之前，濱州艦餐廳喜氣洋洋。江 敏攝
空降兵部隊
云海踏浪，飲食精細科學(xué)
■方 超
“水果罐頭、巧克力”替代“紅糖水、雞蛋糕”
“傘跳好，吃雞蛋糕?！甭牭竭@句話，1980年入伍的老偵察兵張克永會心地笑了?！斑@是那時傘兵之間的一句流行語?！彼f，“一人一塊，跳得好、落地穩(wěn)才有雞蛋糕吃，對于我們這些大多數(shù)從農(nóng)村出來的兵，能吃上雞蛋糕就覺得很幸福?！?/p>
跳傘前喝紅糖水、落地后吃雞蛋糕，這是當(dāng)年空降兵跳傘時的能量補充“標(biāo)配”。作為快速反應(yīng)、遠程機動的拳頭部隊，空降兵在執(zhí)行跳傘任務(wù)時需要經(jīng)過疊傘、整傘、機動轉(zhuǎn)場、過檢查線、登機等一系列繁瑣復(fù)雜的準(zhǔn)備工作后，才能云海踏浪、縱身突擊。每個傘兵身背數(shù)十斤的傘具，這兩種食品顯然不足以補充劇烈消耗的體能。
上世紀80年代，我軍研制的偵察兵專用野戰(zhàn)食品問世，種類包括米飯、水果罐頭、壓縮干糧、巧克力和提神飲料等，空降兵下屬各單位偵察連捷足先登。某次執(zhí)行跳傘任務(wù)，其他連隊官兵看到張克永他們手中的水果罐頭、巧克力時，都投來羨慕的目光，因為這種野戰(zhàn)食品成本較高，普通空降兵連隊未能配發(fā)。
上世紀80年代初，為適應(yīng)當(dāng)時我國經(jīng)濟體制改革和軍隊建設(shè)需要，我軍實行“標(biāo)準(zhǔn)加補助型”飲食保障，提出“斤半加四兩”的伙食標(biāo)準(zhǔn)（即保證部隊每人每天達到一斤半蔬菜、一兩肉、一兩禽魚蛋、一兩豆制品、一兩植物油的食物定量），但由于當(dāng)時還未實行分餐制，也沒有軍隊服務(wù)保障中心統(tǒng)一訂購配送，飲食的數(shù)量、質(zhì)量和科學(xué)合理性還是存在許多不足。
據(jù)張克永回憶，他入伍時每天的伙食費是7角5分，相對于一個月7元的津貼已經(jīng)不算低?！爸挥袃扇齻€菜，都是由班里的值日員提前打好擺在桌子上，班長、老兵不動筷子我們不敢吃，因為分量少。”
1991年，原總后勤部出臺《軍隊食堂衛(wèi)生管理規(guī)范》，空降兵部隊依據(jù)規(guī)定實行分餐制。實行之初，由于對菜量把握不準(zhǔn)、搭配不合理等原因，在許多基層連隊，排在后面的幾個班或是沒有打到菜，或是打到的菜品種少。
面對這種情況，空降兵部隊在各單位原有菜地基礎(chǔ)上建成冬暖式大棚、簡易式春棚和各類果園，以及牛、羊、豬等養(yǎng)殖場。同時外請飲食專家授課，選派官兵參加營養(yǎng)配餐員和等級廚師培訓(xùn)，并結(jié)合日常保障和野外駐訓(xùn)，讓更多炊事人員熟練掌握多種烹飪方法，不斷提升科學(xué)烹飪技能和保障能力。
之后，基層官兵的餐桌上多了黃瓜、辣椒、西葫蘆、茄子等反季節(jié)蔬菜和新鮮的牛羊肉。
傘兵有了專屬野戰(zhàn)食品
1998年抗洪搶險，空降兵部隊出動萬余名官兵奔赴長江大堤最險段。二級軍士長秦陽當(dāng)時入伍僅一年，讓他至今記憶猶新的，除了在大堤上堅守的79個日日夜夜，還有冰硬的壓縮餅干。
“災(zāi)情緊急的時候，炊事班都在大堤上扛沙包，沒空做熱食?！鼻仃柣貞?，最多的時候兩個星期沒有吃過熱食。
2005年，某型水陸兩棲步戰(zhàn)車裝備空降兵部隊，并于當(dāng)年成功實施空投，中國空降兵從此邁入機械化時代。這一年，03式傘兵單兵食品全面配備空降兵部隊，中國傘兵終于有了自己的專屬野戰(zhàn)食品。當(dāng)年8月，秦陽隨部隊參加“和平使命-2005”中俄聯(lián)演，他清楚地記得，讓俄羅斯空降兵贊不絕口的，除了首次亮相并精準(zhǔn)實施空投的空降兵戰(zhàn)車，還有什錦炒飯和具有自熱功能的傘兵食品（有魚香肉絲、五香牛肉等口味）。03式傘兵單兵食品最大的突破是加入了自熱功能。
2008年，汶川特大地震抗震救災(zāi)，空降兵是最先整建制到達災(zāi)區(qū)的部隊之一。“空降十五勇士”在四川茂縣5000米高空冒死一跳，打開了生命之門，而伴隨他們一起傘降的，還有03式傘兵食品。
隨后空降兵組織的空投組，在震后初期共向災(zāi)區(qū)空投了近2000余件救災(zāi)物資，其中，也有部分03式傘兵食品。完成空投任務(wù)后，后續(xù)大部隊進入重災(zāi)區(qū)救助災(zāi)民時，隨身攜帶最多的也是03式傘兵食品，大多數(shù)都分發(fā)給了受災(zāi)群眾。
如今，03式傘兵食品已經(jīng)被13式解放軍通用型自熱食品代替，但是在很多老兵心中留下永遠抹不去的記憶。
新型保障對接未來戰(zhàn)場
到了午餐時間，筆者走進空降兵某部教導(dǎo)隊飯?zhí)?。只見玉米燉排骨、小炒黃牛肉、雙鮮扒芥藍、白灼生菜等一個個香氣四溢的菜品被端出來，放到一排锃亮的保溫餐爐里，國家高級廚師、四級軍士長楊彥波正在仔細地給每張餐桌擺放腌制的蒜瓣、姜片、油潑辣子。
新兵下連后，楊彥波就在教導(dǎo)隊炊事班，一干16年，從切菜切到手的毛頭小子變成了精通粵、魯、川、湘等各大菜系的大廚。如今在空降兵部隊，像他這樣擁有等級廚師證的炊事員不下百人。
“我剛到炊事班的時候，爐灶還是燒煤燒炭，經(jīng)常弄得滿臉花、渾身油，效率還不高。”進入新世紀后，空降兵部隊從加工制作精細化、設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化、管理手段科學(xué)化、服務(wù)保障人性化、保障隊伍專業(yè)化等5個方面入手，著力改善炊事保障條件和官兵日常就餐環(huán)境。筆者了解到，如今在空降兵部隊，每個炊事區(qū)都配備肉、魚、菜類加工間，烹飪操作間和食品安全檢測間等數(shù)個加工間。
“我們炊事班現(xiàn)在還能制作肉夾饃、手抓餅、雞蛋灌餅等特色主食?！蓖瑯邮菄腋呒墢N師的上士張鑫說?，F(xiàn)在炊事人員做面點也不用一手白、一身汗了，只要按比例把水和面粉、餡料往新式饅頭機、花卷機、包子機里一倒，幾分鐘就做好了，再往蒸箱一放，10多分鐘后就能吃，真正實現(xiàn)了炊事保障機械化、自動化。
而在野戰(zhàn)飲食保障方面，空降兵部隊現(xiàn)已擁有高原型、平原型炊事掛車、野戰(zhàn)主食加工車、面包加工方艙、食品冷藏車等能在復(fù)雜戰(zhàn)場環(huán)境下加工烹制膳食、實行多樣化保障的專用裝備，在各類演習(xí)演練及日常野營駐訓(xùn)中發(fā)揮著巨大作用。
“就拿高原型炊事掛車來說，該裝備配發(fā)我部后，我們4個炊事員使用它能在1小時內(nèi)加工完成150人份的飯菜，有效解決了部隊在高海拔野戰(zhàn)條件下執(zhí)行任務(wù)的飲食保障需要?！笨战当巢勘Ｕ喜扛辈块L石永強對筆者說。2016年，該部成建制赴青藏高原進行基地化訓(xùn)練時，面對惡劣的氣候條件，具有蒸、煮、炒、煎、炸等炊事功能的高原型炊事掛車就發(fā)揮了大作用。
在野戰(zhàn)攜行食品方面，空降兵部隊也走在前列。2016年4月，由軍委后勤保障部研制的餐份化淺盤食品，在空降兵某部組織的空降作戰(zhàn)飲食保障實兵演練中首次亮相。淺盤食品相對于03式傘兵單兵食品是一大升級，這種采用高阻隔材料進行真空包裝、外形呈淺盤狀的罐頭加熱更加迅速，菜品更加豐富。演習(xí)中，數(shù)名炊事人員攜帶野戰(zhàn)給養(yǎng)器材單元和淺盤食品從天而降，僅用十幾分鐘便完成了百余名官兵的飲食保障。
2017年8月，“空降排”國際軍事比賽中，中國參賽隊拿到了綜合排名第一的好成績，這背后也凝聚著飲食保障人員的心血。
在制定菜譜時，時任集訓(xùn)隊保障組營養(yǎng)師、上尉黎東平根據(jù)每名隊員身體狀況的觀察和體檢表的數(shù)據(jù)，合理規(guī)劃食譜，提高水果、蔬菜、豆制品等食物攝入量，同時在食譜中加入富含鉀元素和維生素B、C等能夠消除疲勞的菜品，并且利用智能營養(yǎng)配餐系統(tǒng)，為參賽隊員合理精確地進行營養(yǎng)搭配，確保他們以最佳身體狀態(tài)參賽。
如今在空降兵部隊，每個連隊的司務(wù)長都能根據(jù)營養(yǎng)學(xué)來設(shè)置菜譜，同時根據(jù)自身連隊訓(xùn)練計劃、官兵身體條件來合理搭配膳食，服務(wù)戰(zhàn)斗力。立足新時代新使命，擔(dān)當(dāng)強軍重任的空降兵部隊必將不斷探索，筑牢保證戰(zhàn)斗力生成的堅實后盾。
