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軍醫(yī)提醒:松花蛋味美 食用需限量

來源:解放軍第306醫(yī)院作者:孔凡敏 張莉 段育忠 汪喻 黃宇琪責(zé)任編輯:張曦晛
2016-09-16 08:36

中秋佳節(jié),很多人喜歡在吃月餅時(shí),品嘗一些皮蛋即松花蛋,大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰(CaO)、堿面(Na2CO3)和鹽(NaCl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰堿則生成氫氧化鈉,然后氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋里面,之后就會和蛋白質(zhì)中的氨基酸發(fā)生反應(yīng),生成一些鹽,而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中,松花蛋里面的花紋就形成了。

松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋。松花蛋的生產(chǎn)是我國發(fā)明的,早在200多年以前我國勞動人民已經(jīng)熟練地掌握了這種再制蛋的加工技術(shù),國外雖有仿制者,但產(chǎn)品風(fēng)味都不及中國松花蛋。它是一種味美的食物,還有一定的藥用價(jià)值,中醫(yī)認(rèn)為松花蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。因食用方便、口味獨(dú)特,深受大家喜愛。同時(shí),皮蛋還是一些菜品、粥品的重要材料,譬如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夾酸姜等。然而,值得注意的是,偶爾吃皮蛋對身體無害,但如果經(jīng)常大量食用皮蛋,則會給身體健康造成不良影響。

松花蛋的功效與作用

1、松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

2、若加醋拌食,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

松花蛋的壞處:皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等。制作過程中,為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝聚并脫殼,還需要加入一些黃丹粉,它含有大量的氧化鉛。這樣一來,制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經(jīng)常大量食用皮蛋,就有可能引起鉛中毒。鉛是一種累積性毒素,排出體外速度很慢,容易形成慢性中毒,也可沉積在內(nèi)臟和骨髓中。成年人鉛質(zhì)的吸收率為7%,而兒童的吸收率高達(dá)50%。

對于成年人,鉛的入侵會破壞神經(jīng)系統(tǒng),消化系統(tǒng),男性生殖系統(tǒng)且影響骨骼的造血功能,進(jìn)而人出現(xiàn)頭暈、乏力、眩暈、困倦、失眠、貧血、免疫力低下、腹痛、便秘、肢體酸痛、肌肉關(guān)節(jié)前、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。有的口中有金屬味,動脈硬化、消化道潰瘍和眼底出血等癥狀也與鉛污染有關(guān)。對于兒童,由于大腦正在發(fā)育,神經(jīng)系統(tǒng)處于敏感期,在同樣的鉛環(huán)境下吸入量比成人高出好幾倍,受害極為嚴(yán)重,因此小孩鉛中毒則會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、食欲不振、行走不便和便秘、失眠;還有的伴有多動、聽覺障礙、注意不集中和智力低下等現(xiàn)象。嚴(yán)重者造成腦組織損傷,可能導(dǎo)致終身殘廢。

此外,由于兒童對鉛特別敏感,在腸道內(nèi)的吸收可高達(dá)50%,再加上兒童各個(gè)器官都在成長中,代謝功能還不健全,極容易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積,因此造成慢性中毒,影響智力發(fā)育,因而,兒童更應(yīng)少吃甚至不吃皮蛋。同時(shí),鉛在人體內(nèi)會取代鈣質(zhì),從而影響鈣的吸收,引起缺鈣癥狀。

即使我們偶爾吃些皮蛋,也應(yīng)該注意食用方法,很多人喜歡涼拌皮蛋,甚至將皮蛋剝皮后直接食用,事實(shí)上,這種吃法很不衛(wèi)生。因?yàn)?,即使是干凈的皮蛋,其蛋殼上仍?00個(gè)左右細(xì)菌,而臟的皮蛋,攜帶細(xì)菌的數(shù)目可能高達(dá)數(shù)億個(gè),這些細(xì)菌能通過蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi),因此污染皮蛋。一般情況下,皮蛋為暗褐色,透明且有韌性,而被污染的皮蛋變?yōu)闇\綠色,由于韌性較差極容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌,人們食用后可能會引起腸黏膜發(fā)炎并產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素,使人產(chǎn)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

因此,食用皮蛋時(shí),可先將皮蛋剝皮洗凈,然后在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右,然后晾涼后食用。同時(shí),適當(dāng)加入一些醋、生姜、大蒜等,不僅能去掉皮蛋澀味,增強(qiáng)口感,還能殺菌消毒,增進(jìn)健康。

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