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金秋吃蟹如何鑒別及注意三個“不吃”

來源:解放軍第306醫(yī)院作者:姜猛 呂福順責任編輯:柴瀟
2016-08-24 15:26

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陽澄湖大閘蟹青背白肚獨特的識別方法:

1、飽滿度(捏的方法):陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質飽滿度,可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿,若不飽滿時,捏上去有空洞感。

2、青背(燒的方法):大閘蟹背為蟹殼青,青得發(fā)亮、清爽,燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重,燒熟后為灰中有紅色。

3、白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因為受湖中水漬原因,應略帶點水漬黃,不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色,采用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4、金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。

5、黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛色清爽,顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。此方法需特別注意安全,容易被夾到手指。

蒸制方法:

青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,鹽1克,雞油5克,姜2片。

配飾用料:干紅椒1個,小蔥2根,香菜葉少許。

做法:將青蟹清洗干凈后,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿于紅椒段中,放香菜葉上即成。

調(diào)料為蘇州口味。

生姜剁碎,越細越好,最好是姜汁出來,放一點點味精,少量醬油,大量的醋(醬油和醋的比例為一比二),大量的糖,根據(jù)自己的口味,如果喜歡偏酸的就少放點糖,如果喜歡偏甜的就多放點。這種調(diào)料,甜而不膩,配合太湖或陽澄湖的大閘蟹吃是最合適的,有去腥驅寒的作用。

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