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金秋吃蟹如何鑒別及注意三個(gè)“不吃”

來源:解放軍第306醫(yī)院作者:姜猛 呂福順責(zé)任編輯:柴瀟
2016-08-24 15:26

唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺?!鼻锾靵砼R“西風(fēng)響,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃?!贝箝l蟹俗稱“清水大閘蟹”,是河蟹的一種。河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江,漫長的海岸線上廣泛分布,其中以長江水系產(chǎn)量最大,口感最鮮美。一般來說,大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。

秋季正是蟹肥時(shí),螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是人們喜食的佳品。但螃蟹喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物,食用時(shí)一定要認(rèn)真對待,如果吃蟹不注意衛(wèi)生,就會(huì)使人致病甚至中毒。所以食用時(shí)一定要注意三個(gè)“不吃”。

一、不吃生蟹

有人喜歡生吃蟹肉,這種吃法對人體有害。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一,生吃螃蟹會(huì)感染肺吸蟲,且螃蟹以腐敗物質(zhì)為食,其腸胃內(nèi)有大量的病菌和毒素,生吃易引起中毒。

二、不吃內(nèi)臟

買來生蟹后可根據(jù)個(gè)人喜好選擇合適的烹調(diào)方法,無論何種吃法,在蒸煮前除洗凈去污外,還要做到三除,就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內(nèi)臟。蟹腮長在蟹體兩側(cè),呈條狀排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部,內(nèi)有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間,味澀,也應(yīng)除去。

三、不與柿子同食

古醫(yī)書記載:“凡柿同蟹食,令人腹作瀉?!毙泛褪炼紝俸疀鲋铮瑫r(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn),蟹含豐富蛋白質(zhì),而柿的鞣酸很多,兩者同吃,會(huì)凝固硬化。烹蟹時(shí)可稍用調(diào)料,調(diào)料中必須加新鮮姜末,生姜具有溫中散寒解毒功效;吃蟹時(shí),有些人喜歡喝一點(diǎn)酒,其實(shí)也是借酒的溫辛來解蟹的寒氣;吃蟹后如感到腸胃不適,可用姜數(shù)片煮水,趁熱飲下,有暖胃功效。

現(xiàn)引種到各大湖區(qū)都有培育養(yǎng)殖。過去大閘蟹在長江口近海產(chǎn)苗,長成幼蟹后,逆長江洄游,生長在長江下游一帶的湖河港汊中。陽澄湖邊有一個(gè)村莊叫蓮花村,靠養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹為生。陽澄湖大閘蟹有2500年的悠久歷史。

正宗長江區(qū)系中華絨螯蟹,由于水域生態(tài)優(yōu)良,有甲殼脆面堅(jiān),肢體肌肉豐滿,個(gè)體碩大的特點(diǎn)。更以青背白肚、金爪黃毛、膏腴豐滿、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而享譽(yù)海內(nèi)外。

另外一種因其兩只大螯上有絨如毛,故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖中,共有300多種螃蟹,其中可供食用的大約20來種,而最負(fù)盛名的要數(shù)中國的中華絨螯蟹。

中華絨螯蟹每到入冬時(shí)節(jié)紛紛游至崇明島附近水域,咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗會(huì)被崇明島的漁民們捕撈上島,蟹農(nóng)們將小蟹養(yǎng)到紐扣大,叫做扣蟹。

扣蟹在后續(xù)的生長過程中會(huì)挑選各自適合自己生長發(fā)育的水生環(huán)境,其中因陽澄湖獨(dú)特的水域特性,培育的大閘蟹堪稱“蟹中之最”。

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