作者簡(jiǎn)介：牟瑛，解放軍第302醫(yī)院，營(yíng)養(yǎng)科副主任。

在很多情況下，如果沒(méi)有合適的添加劑，加工食品只會(huì)更不安全。就拿方便面來(lái)說(shuō)，油脂在空氣中放十來(lái)天就會(huì)有哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會(huì)有味。為什么？因?yàn)槠渲杏锌寡趸瘎?。油脂在空氣中氧化是很正常的事，如果不想辦法遏制氧化問(wèn)題，產(chǎn)生大量有害健康的氧化物質(zhì)，還有什么吃的價(jià)值呢？

除了方便面外，凡是油脂含量比較高的食品，都難免要求助于抗氧化劑。比如鍋巴、薯片、小麻花、蘭花豆，甚至一些餅干、曲奇、派……超市里面那些一放就是好幾個(gè)月的含油脂產(chǎn)品，如果不加抗氧化劑，很容易變味。

又比如說(shuō)，那些在超市里放很久的果脯蜜餞、醬油咸菜，如果沒(méi)有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，就會(huì)很快被細(xì)菌和霉菌毀掉。但如今人們都知道，鹽和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助于合成防腐劑了。又比如說(shuō)，孩子們喜歡吃的果凍，也是必須加防腐劑的，要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎么能在室溫下保存那么長(zhǎng)時(shí)間呢。

所以說(shuō)，食品添加劑不該加的時(shí)候亂加不行，該加的時(shí)候不加也不行。畢竟食品安全最要緊，微生物時(shí)時(shí)刻刻都準(zhǔn)備和我們爭(zhēng)奪食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。正如很多專家所說(shuō)，完全不加添加劑的加工食品，總體而言，是非常罕見(jiàn)、而且令人不太放心的。

（文字整理：戴欣）