作者簡介：牟瑛，解放軍第302醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。

喝牛奶不能補鈣，還會致癌，理由是其中酪蛋白含量較多，這種蛋白質(zhì)“堅硬、粗糙、極難消化分解”，還會影響鈣的吸收和利用。近幾年這種說法越來越有“群眾基礎(chǔ)”，很多人因此不敢喝牛奶。但事實是，牛奶中蛋白質(zhì)的氨基酸比例非常接近人體需要，消化吸收率很高，是營養(yǎng)學(xué)界公認的優(yōu)質(zhì)蛋白。此外，牛奶中含鈣量很高，每百克牛奶含鈣100毫克以上，加上牛奶中的鉀、鎂、乳糖和VD都能夠促進鈣的吸收和利用，所以牛奶是鈣的最佳來源之一。

過量的蛋白質(zhì)攝入（尤其是動物蛋白）可能會造成鈣隨尿液流失增多，但中國人攝入的蛋白質(zhì)并不是很多，尤其是從牛奶中攝入的蛋白質(zhì)并不多。美國人喝牛奶每天可達1000毫升以上，再加上大魚大肉吃的多，每天蛋白質(zhì)攝入量可超過120克，而我國居民牛奶消費量平均每人每天只有26克，每日蛋白質(zhì)攝入大約只有70克，每日鈣攝入量不到400毫克（推薦正常成年人每天800毫克）。在這樣非常低的攝入水平下，不考慮通過多攝入些牛奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白并彌補鈣攝入不足，反而擔(dān)心過量，對絕大多數(shù)人來說是沒有必要的。