作者簡介:牟瑛,解放軍第302醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。
喝牛奶不能補鈣,還會致癌,理由是其中酪蛋白含量較多,這種蛋白質(zhì)“堅硬、粗糙、極難消化分解”,還會影響鈣的吸收和利用。近幾年這種說法越來越有“群眾基礎(chǔ)”,很多人因此不敢喝牛奶。但事實是,牛奶中蛋白質(zhì)的氨基酸比例非常接近人體需要,消化吸收率很高,是營養(yǎng)學(xué)界公認的優(yōu)質(zhì)蛋白。此外,牛奶中含鈣量很高,每百克牛奶含鈣100毫克以上,加上牛奶中的鉀、鎂、乳糖和VD都能夠促進鈣的吸收和利用,所以牛奶是鈣的最佳來源之一。
過量的蛋白質(zhì)攝入(尤其是動物蛋白)可能會造成鈣隨尿液流失增多,但中國人攝入的蛋白質(zhì)并不是很多,尤其是從牛奶中攝入的蛋白質(zhì)并不多。美國人喝牛奶每天可達1000毫升以上,再加上大魚大肉吃的多,每天蛋白質(zhì)攝入量可超過120克,而我國居民牛奶消費量平均每人每天只有26克,每日蛋白質(zhì)攝入大約只有70克,每日鈣攝入量不到400毫克(推薦正常成年人每天800毫克)。在這樣非常低的攝入水平下,不考慮通過多攝入些牛奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白并彌補鈣攝入不足,反而擔(dān)心過量,對絕大多數(shù)人來說是沒有必要的。