生食類

二號危險分子：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。

在涼拌菜加工、銷售行業(yè)中，有一種通行的做法就是二次“翻新”。也就是說，涼拌菜放得時間長了，經(jīng)清洗、攪拌后再次銷售。在這一過程中，有的僅用清水沖洗一下，然后再加入鹽、味精等調(diào)料重新調(diào)制，有的則需加入特殊“調(diào)料”進行保鮮處理。

舉兩個例子，海帶絲放的時間一長，就會發(fā)軟、發(fā)黏，出現(xiàn)異味。為了使其恢復(fù)原有的柔韌度和色澤，很多無良商戶會在處理時添加一些化學(xué)物質(zhì)。

我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都潔白無瑕，但實際上，藕在切片后很快會發(fā)生氧化反應(yīng)變成褐色，即使用開水焯一下，顏色也不會太白。要達到白的效果，就得動用一些化工原料，比如連二亞硫酸鈉。

而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外，涼菜大多都是生拌，如果不注意操作的規(guī)范性以及餐具、廚具的消毒，也會導(dǎo)致細菌交叉感染的問題。

見招拆招：

除了外出就餐少點涼菜外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜，要謹慎購買。

尤其在夏天，如果涼拌菜沒有低溫冷藏，在恒溫中放1個小時，就會滋生細菌。不管是吃大排檔，還是在家自己做涼菜，最好加些蒜末和姜末，可以起到殺菌的作用。

煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全，但吃毛豆要適量，一小盤就足夠了。