伴隨著這些美食的,很有可能就是惡心、嘔吐、發(fā)熱,水瀉性血便、頭疼,嚴重時出現(xiàn)休克,這是腸胃疾病的典型癥狀。其致病菌主要經(jīng)口感染,最常見的就是食物傳播,比如肉類、生蔬菜、海鮮等。 大排檔里哪些食物最危險?如何安全食用?《生命時報》采訪相關(guān)專家為你解答。
受訪專家
陸軍總醫(yī)院急診科主任 周榮斌
國家烹調(diào)高級技師 張亮
天津營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長 付金如
燒烤類
一號危險分子:路邊攤的烤羊肉串、雞翅。
在采訪中,曾在路邊攤打過工的小趙向《生命時報》記者講述了烤肉的驚人內(nèi)幕。為降低成本,燒烤店的老板都會在肉上下工夫。
“先把肉切好穿到簽子上,隨手放到一邊。夏天天氣熱,如果生意不好,肉很快就變得不新鮮,這時把肉洗一下,再放上嫩肉粉,就立即會變得新鮮起來。”小趙說,如果肉變質(zhì)了,只要加上嫩肉粉和牛肉精,烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。
羊肉造假,也已成為這個行業(yè)的潛規(guī)則,“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”小趙在燒烤攤上班期間,一直納悶店主為什么把“羊肉”泡在羊油里,后來才只知道了真相。
“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別,但把它泡到羊油或羊尿里??緯r再加上羊肉精,根本沒人能發(fā)現(xiàn)?!笨救庥玫闹窈炓脖徊簧偕碳抑貜?fù)使用,成為病菌傳播的媒介。另外,羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染,衛(wèi)生環(huán)境毫無保證。
雞翅在用明火烤制時會產(chǎn)生大量的致癌物——多環(huán)芳香烴,在體內(nèi)蓄積能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺,在動物實驗中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。
燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產(chǎn)生的致癌物就越多,烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉質(zhì),這一危害在烤雞翅上體現(xiàn)得最為明顯。還有,雞在生長過程中要打六七種疫苗,大多數(shù)都在翅膀部位注射,翅尖最容易沉積激素,吃多了不利健康。
見招拆招:
首先,吃燒烤一定要選干凈、衛(wèi)生條件好的地方,大排檔、路邊攤最好少去。
第二,烤肉里夾的肥肉最好不要吃,烤雞翅應(yīng)把皮去掉。
第三,包一層錫紙,這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
第四,吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學(xué)研究顯示,孜然、咖喱能大大減少高溫烹調(diào)而產(chǎn)生的致癌物。