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補(bǔ)充閱讀：深色蔬菜一般比淺色蔬菜有營養(yǎng)

各類蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)各不相同，一般地，深色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值比淺色的高，維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、鐵、鉀、鈣等含量較多；植物化學(xué)物質(zhì)較多，抗氧化、抗癌、保護(hù)心腦血管、調(diào)節(jié)免疫力的作用更強(qiáng)。所以每天攝入的300～500克蔬菜中，應(yīng)該有一半是深色蔬菜。

深色蔬菜指深綠色蔬菜(如菠菜、油菜、綠莧菜、茼蒿、芹菜葉、空心菜、菜心、萵筍葉、芥菜、西蘭花、生菜、小蔥、韭菜、蘿卜纓、青椒、蒜薹、荷蘭豆、四季豆、豇豆、苦瓜等)、紅色或橘紅色蔬菜(如西紅柿、胡蘿卜、紅蘿卜、南瓜、紅辣椒等)和紫紅色蔬菜(如紅莧菜、紫甘藍(lán)、茄子等)。

淺色蔬菜則指大白菜、大頭菜、白蘿卜、萵筍、黃瓜、西葫蘆、冬瓜等。