蔬菜顏色與營養(yǎng)的關(guān)係，也會出現(xiàn)在同一株蔬菜，因為部位的顏色不同，營養(yǎng)成分也隨著變化，例如蔥所含的維生素A，幾乎存在綠色的部位，所含的維生素B1及C也比蔥白高出1倍以上;顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖，所含維生素C及D高出4倍、胡蘿蔔素高出6倍。