在選用蔬菜時，除了要注意蔬菜的顏色深淺之外，還應考慮多種蔬菜搭配，換著顏色吃，或是混合搭配著吃，讓自已能均衡飲食。

綠色蔬菜

營養(yǎng)價值 ★★★★★

含豐富的維生素A、鐵，及維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素、多種微量元素，具有預防癌癥(直腸癌等)、老年眼部疾病等效果。綠色蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)越多。

健康主角：地瓜葉、菠菜、綠花椰菜、芥藍菜、空心菜、韭菜、綠辣椒、油菜、青江菜、茼蒿菜、綠蘆筍等。