9.菌藻類蔬菜

菌藻類主要指蘑菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳等真菌類食物以及海帶、紫菜、裙帶菜、發(fā)菜等海藻類食物。菌藻類食物富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、糖類、維生素和微量元素。干品香菇、蘑菇、發(fā)菜、木耳等蛋白質(zhì)含量在15%以上，且必需氨基酸含量較高。

不過，我們很少直接吃干的香菇、蘑菇和木耳，通常食用的是鮮品或水發(fā)產(chǎn)品，水發(fā)后蛋白質(zhì)含量多為1%～3%，與普通蔬菜相當(dāng)。所以，菌藻類并不是高蛋白食品。菌藻類含維生素C和β胡蘿卜素都很少，但B族維生素含量較普通蔬菜高。海帶、紫菜、裙帶菜等海藻類含有大量的碘，每100克干海帶含碘36毫克(相當(dāng)于一個(gè)成年人240天的碘推薦攝入量)。

菌藻類還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，菌藻類含有的多糖物質(zhì)，具有提高免疫功能、抗腫瘤、降血脂的作用。香菇多糖、黑木耳多糖、褐藻多糖(來自海帶和裙帶菜)都被先后開發(fā)成藥品或保健品。