吃 菜???

吃菜，狹義指請人夾菜，廣義就是素食，這里的意思當然是指后者。

菜在鄉(xiāng)民中，占相當重要的位置?；那葛囸~的年頭，這是他們充饑的好食料，不但山被挖得光禿禿的，有時樹也被剝得光溜溜的。遠遠望去，就像站立著的一個個瘦骨嶙峋的老人。所以過去，“面有菜色”，這是專指吃不飽飯的老百姓的；而“咬得菜根、百事可做”，多是勸誡做官的人和貴家子弟的。

南宋理學家真德秀云：“百姓不可一日有此色，士大夫不可一日不知此味?！绷_大經(jīng)又加以發(fā)揮：余謂百姓之有此色，正緣士大夫不知此味。若自一命以上至于公卿，皆是咬得菜根之人，則當必知其職分之所在矣，百姓何愁無飯吃。

這兩方面的意思都說得很好?！安豢梢蝗詹恢宋丁保⒉皇亲屖看蠓騻兲焯斐圆?，而是要他們不能忘了自己也曾是吃菜的人，因為士大夫一旦忘了本，整天想的是錦衣玉食，老百姓則注定是要受罪的了。所以，吃菜，除了那些宗教性質(zhì)的，專門地、有宗旨地吃之外，更多地是帶有道德的意味。這派的人不是不吃肉，只是多吃菜，原因也大多出于崇尚樸素淡雅的生活。

清代的于成龍，以“清廉第一”稱，其得力處就在于動心忍性、勵志苦節(jié)。他從江防職位遷任福建臬司，舟將發(fā)，催人買蘿卜至數(shù)石。人笑曰：“這是賤物，為什么要買這么多？”他說：“我沿途供饌，就靠這些了。”他從北直赴江寧時，與幼子雇了一輛驢車，各攜錢數(shù)十文，沿途住旅舍，未嘗煩驛遞公館也。在制府署，每天只吃青菜，江南人呼他為“于青菜”。

這種出于砥礪志節(jié)的吃菜，清朝還有一位湯文正公。史載他在吳地當巡撫時，“日惟給菜韭”。有一天，他看自己的消費單子，發(fā)現(xiàn)“某日買雞一只”，愕然問曰：“誰市雞者？”仆答曰：“公子?！惫?，立召公子當庭跪下而責之曰：“你以為蘇州雞像河南那樣便宜嗎？你想吃雞，那就回去吧。哪有士不嚼菜根而能自立者？”并笞其仆而遣之。

古代社會與現(xiàn)在不一樣。那時生產(chǎn)力落后，禽畜的飼養(yǎng)大多以家庭為單位，不可能進行大規(guī)模的養(yǎng)殖?？梢钥隙?，那時的肉一定比菜貴得多。所以，“肉食”只是少數(shù)人的特權。一個當官的人天天吃肉，就像現(xiàn)在有人天天吃魚翅、海參一樣，是會被當作奢侈腐化來看待的，因為這與普通老百姓的生活相差太大了。

《鶴林玉露》載，仇泰然在四明當太守，與一幕官關系很好。有一天隨便問了句：“你家日用多少？”對以“十口之家，日用一千”。仇曰：“哪能用這么多錢？”幕官回答說：“早具少肉，晩菜羹?！背痼@曰：“我為太守，居常不敢食肉，只是吃菜，公為小官，乃敢食肉，定非廉士?！弊源艘院缶褪柽h他了。

羅大經(jīng)在記錄這件事后，講了一段“四養(yǎng)”的道理：余謂節(jié)儉之益非止一端。大凡貪淫之過，未有不生于奢侈者，儉則不貪不淫，是可以養(yǎng)德也。人之受用，自有劑量，省嗇淡泊，有久長之理，是可以養(yǎng)壽也。醉醲飽鮮，昏人神志，若蔬食菜羹，則腸胃清虛，無滓無穢，是可以養(yǎng)神也。奢則妄取茍求，志氣卑辱，一從儉約，則于人無求，于己無愧，是可以養(yǎng)氣也。這里面講到吃菜，便含有很深的道德意義。

普通人的吃菜，也不為信仰，也不為傷廉，純是為了享受青菜自然的清香。李笠翁《閑情偶寄》云：“聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。草衣木食，上古之風，人能疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園不使羊來踏破，是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹，與崇尚古玩同一致也。”笠翁照例有他的妙語，這里也是如此，說得很是清脆。這種“遠肥膩、食蔬蕨”的態(tài)度，也頗合于現(xiàn)代飲食之道。

現(xiàn)在物質(zhì)生活大為豐富，吃菜吃肉都悉聽尊便。但對于為官者來說，菜根滋味是不能忘記的。因為他們知不知此味，不單關系自己，還與老百姓的生活有重大關聯(lián)，這是不可以輕看的。