食物掉在地上,5秒內(nèi)撿起來就可以吃?研究發(fā)現(xiàn),這種觀念有部分科學(xué)依據(jù)。只不過,在其中發(fā)揮關(guān)鍵作用的并非細(xì)菌多少,而是當(dāng)事人對這種做法的心理接受度。
當(dāng)你不慎把食物掉在地板上,第一反應(yīng)通常是下意識的——趕快撿起來!如果動作麻利,食物足夠美味,地面又很干凈,大多數(shù)人恐怕舍不得把食物丟進(jìn)垃圾桶。這種廣泛存在的觀念背后是“五秒法則”——撿回食物的速度夠快,細(xì)菌就來不及污染它。
早在2007年,美國南卡羅來納州克萊姆森大學(xué)的專家們就決定,看看在接觸地毯、木材、瓷磚、地板后,鼠傷寒沙門氏菌(引起食物中毒的主要菌種之一)能否附著在臘腸和面包上。他們的發(fā)現(xiàn)多少會令人沮喪:細(xì)菌的轉(zhuǎn)移是瞬時發(fā)生的,食物在地板上停留的時間越長,有害微生物就越多。
此外,臘腸比面包更容易吸附細(xì)菌;從地毯轉(zhuǎn)移到食物上的細(xì)菌最少。
2014年,美國新澤西州的羅格斯大學(xué)的研究人員做了類似的實驗。他們選擇了4種地板材質(zhì)、4類食物,外加4個接觸時間(1秒、5秒、30秒和300秒),得出了總計2560個測量值。實際上,為了搞清吃下掉落在地上的食物是否是個壞主意,這些學(xué)者花了整整兩年。
研究結(jié)論一目了然:地毯轉(zhuǎn)移細(xì)菌最少,鋼制品轉(zhuǎn)移細(xì)菌最多;表面潮濕的食物(如水果)最容易被污染;細(xì)菌“搬家”的速度極快;食物停留的時間越長,情況越不樂觀。
遺憾的是,到目前為止,所有研究都沒有就“吃下掉在地板上的食物會不會致病”給出明確答案。細(xì)菌的轉(zhuǎn)移速度是次要的,更關(guān)鍵的是,地板上到底有哪些菌?
根據(jù)專家們的說法,廚房和浴室的地板并不比家里其他地方更臟,水槽的受污染情況最嚴(yán)重。說來可能讓你吃驚——一般民宅內(nèi)的細(xì)菌絕大部分是無害的,其中不少種類來自人類自己的皮膚,而不是來自灰塵。此外,我們頻繁使用的物品,如手機(jī)和毛巾,往往是微生物繁衍的溫床。而在住宅以外,辦公室的地毯上附著的細(xì)菌數(shù)量,甚至少于寫字樓里空氣中的細(xì)菌數(shù)量。
應(yīng)該承認(rèn),上述這一切都無法給“五秒法則”的支持者以絕對自信,但它確實說明了一個問題,即為什么“五秒法則”能夠如此廣泛地流傳?
在現(xiàn)實中,即使細(xì)菌可以立即轉(zhuǎn)移,吃掉“獲救”的食物在絕大多數(shù)場合并不會讓我們病倒。