奧運(yùn)賽事正酣,時(shí)差關(guān)系,咱們看比賽很多是“夜場”,大熱天的,一說啤酒擼串看大賽,那必定是兩眼放光!這擼串+啤酒雖好吃,但要小心身體哦!
人人都愛吃烤串兒,這是為啥?
食品在熱處理的過程中,會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生香氣,這就是美拉德反應(yīng)。生肉是沒有香味的,只有在蒸餾或烤焙時(shí)才會(huì)有香味。燒烤過程中,肉類各種組織成分間會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜變化,產(chǎn)生了揮發(fā)性的香味物質(zhì),也就是我們聞到的獨(dú)特的肉香味。除此之外,食物加熱過程中發(fā)生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會(huì)產(chǎn)生一些香氣物質(zhì)。
美味的背后,也藏有安全隱患!
高脂:烤肉的脂肪一般都不會(huì)太少,有時(shí)還會(huì)抹油烤制,因?yàn)橹具^低的食材烤后口感太柴,難談美味。有人專門做了實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)60克烤筋(11串)中提取出脂肪30.8克;60克烤肉(20串)中提取出11克脂肪。而吃烤肉一般在晚上居多,吃一餐烤肉,全天油脂竟超標(biāo)!
高鹽:烤串在烤制前,一般會(huì)加入大量的鹽及香辛料進(jìn)行調(diào)味。高鹽的攝入會(huì)增加高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
高動(dòng)物性食物:最新版的中國居民膳食寶塔中指出,每日畜禽類和魚蝦類的攝入量各為40g至75g,也就是每日肉的總量約為80g至150g(注意這里指的是生重)。一般500g的羊肉可以串25串(普通小串)左右,每串約重20g。按照推薦標(biāo)準(zhǔn),吃7串就足夠了。
致癌物:高溫烤制會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物,如雜環(huán)胺和苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道,也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積,能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺,在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可能會(huì)引發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明,常吃燒烤的女性,患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍?;鹂净蛘呖炯芸?,都難避免肉的局部過熱的問題,致癌物含量超標(biāo)。
烤串兒+啤酒,不是正確搭配!
啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度低,營養(yǎng)價(jià)值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。炎炎夏日常用來做消暑飲料,少量飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲的功效。
雖然啤酒中酒精含量較低,但是含有麥芽汁,就是所謂的“度數(shù)”,而麥芽汁中含有麥芽糖等碳水化合物,這與其他酒比起來,是另外一種能量來源,因此啤酒被稱為“液體面包”。加上人們喝啤酒的量通常都會(huì)比較大,如果此時(shí)又沒有增加運(yùn)動(dòng)消耗,就會(huì)導(dǎo)致大量的碳水化合物、脂肪等能源物質(zhì)“閑置”而以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)。在我們腹腔中,有個(gè)組織叫大網(wǎng)膜,這是我們身體里儲(chǔ)存脂肪的主要場所之一,過多的脂肪極其容易堆積在這里。
長期過量飲酒還會(huì)增加患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此若飲酒應(yīng)盡可能引用低度酒,并控制在適當(dāng)量,建議成年男性一日飲酒的酒精量不超過25克,相當(dāng)于750毫升啤酒。女性不超過15克,相當(dāng)于450毫升啤酒。
真想擼串,這樣吃才更健康!
要健康地吃燒烤,應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、選擇室內(nèi)排煙設(shè)施好的餐館。
2、葷素搭配,也可加一些主食。
3、以烤熟為原則,但不要烤焦。
4、食不過量,不暴飲暴食。
5、多吃新鮮蔬菜,增加維生素C攝入,減少有害物質(zhì)。
6、合理選擇飲料,可選擇鮮榨果汁,如飲酒應(yīng)限量。
7、控制吃的次數(shù),每月吃燒烤最多不要超過2次。