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吃把花生解決五大問題 怎樣吃花生才安全

來源:家庭醫(yī)生在線責(zé)任編輯:張兆國
2015-10-08 15:09

花生營養(yǎng)豐富、物美價廉,是中國人喜愛的堅果。

花生的五個好處

控制食欲?;ㄉ恰案唢柛垢小笔澄铩C绹斩却髮W(xué)營養(yǎng)科學(xué)系教授馬特斯博士說:“花生的高飽腹感并不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質(zhì)含量的原因,而是所有因素協(xié)同作用的結(jié)果。”布萊根婦女醫(yī)院營養(yǎng)系主任凱西·麥克馬納斯說,如果在早餐時吃花生或花生醬,就能減少一天的進(jìn)食量。

有助減鹽。咸味花生的鹽含量,比同樣重量的切片面包、冰凍華夫餅還要少。因此,咸味花生,在早餐吃,不但能滿足你吃咸的愛好,還不容易導(dǎo)致攝入食鹽過量。

穩(wěn)定血糖。研究發(fā)現(xiàn),如果把飲食中的一份紅肉換成花生,患糖尿病的風(fēng)險會降低21%?;ㄉ鷷p緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生,那么你一天的血糖都不會過高。

保持心臟健康。研究人員認(rèn)為,花生中的脂肪酸構(gòu)成,再加上其他成分的作用,能降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)的含量,讓心臟更加健康。

減少患結(jié)腸癌風(fēng)險。研究發(fā)現(xiàn),每周至少吃兩次花生的女性,患結(jié)腸癌的風(fēng)險能降低58%;而每周至少吃兩次花生的男性,能降低27%的風(fēng)險??茖W(xué)家分析,可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養(yǎng)物質(zhì)起了作用。

怎樣吃花生才安全有益呢?

首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然后用流動水浸泡、漂洗,再用干凈水煮熟,濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性,經(jīng)過漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了,吃煮熟的花生就較為安全,且易于消化吸收。

有人說,水煮花生不香不脆,用油炸行否?經(jīng)過實驗,黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃,也不能將其破壞,而且經(jīng)過高溫油炸,花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質(zhì),增加其致癌性。

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