（2）蔬菜和水果

1）富含維生素、礦物元素，含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素C及葉酸等維生素及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等多種礦物元素。

2）含有各種色素、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等成分，具有良好的感官性狀，可以增進(jìn)食欲、幫助消化。

3）含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠，是人類食物纖維的主要來源。

4）含有類黃酮物質(zhì)，是天然抗氧化物質(zhì)，具有保護(hù)心腦血管、預(yù)防腫瘤和老年癡呆等作用，還可以保護(hù)維生素A、C、E等不被氧化破壞。

5）含有一些酶類、殺菌物質(zhì)，如蘿卜中含有淀粉酶，生食有助于消化；大蒜中含有植物殺菌素和含硫化合物，具有抗菌、消炎、降低血膽固醇作用。