4、蕎麥

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對(duì)我國(guó)主要糧食的營(yíng)養(yǎng)成分分析，每100克蕎麥面粉含蛋白質(zhì)10.6克，高于大米（6.8克），與小麥面粉（9.9克）相似；含脂肪2.5克，高于大米（1.3克）和面粉（1.8克）；含碳水化合物72.2克，熱量為1482.13千焦耳。蕎麥的蛋白質(zhì)以球朊蛋白為主，40%是可溶性；含有人體必需8種氨基酸，屬完全蛋白質(zhì)；富含禾谷類(lèi)糧食中較少的賴(lài)氨酸，其含量為740毫克/100克，是大米的2.7倍，為小麥面粉的3倍。