崇尚吃素者在老年人群中比較多見，吃素者往往把素食與長壽聯(lián)系起來，認為素食可以頤養(yǎng)身心，延年益壽。但純粹的素食并不是最完善的膳食方案，應一分為二地看待素食，并且要掌握以下科學的素食方法，才能達到營養(yǎng)均衡、體格健壯的目的。

合理搭配，品種多樣：

不同的食物含有不同的營養(yǎng)物質，沒有一種食物可以供給人體所需的全部營養(yǎng)。不同食物的組合、互補，可提高食物的營養(yǎng)價值。

例如谷類和豆類混食，可提高蛋白質的質量，因為谷類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結合可以取長補短。又如把小麥、玉米、黃豆三種粉混合做成面食，進食后的血糖指數(shù)要比單用小麥做的低10%，對糖尿病患者更為適宜。

因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調味品。每天的食物品種至少在5種以上，并要經常變換花樣。從營養(yǎng)需求上看，乳蛋素食和乳素食要比凈素食合理些。