前些日子科技日報(bào)記者看到了“美國每日科學(xué)網(wǎng)站”上“每周至少吃一次烤魚對大腦健康有益”的報(bào)道，于是前來采訪有關(guān)烤魚的問題。這項(xiàng)國外研究發(fā)現(xiàn)，那些常吃烤魚的人大腦中與記憶和認(rèn)知有關(guān)的區(qū)域容量較大，而吃油炸魚的人當(dāng)中則沒有發(fā)現(xiàn)這種情況。

有些人可能會(huì)問：是不是omega-3脂肪酸起了作用呢？奇怪的是，負(fù)責(zé)該項(xiàng)研究的貝克爾博士表示，沒有發(fā)現(xiàn)受試者膳食中omega-3脂肪酸的含量高低與這種大腦變化有顯著聯(lián)系。

記者問題1：平日專家不是說煎烤熏炸不利于健康，烤魚也太油膩不能多吃嗎？研究結(jié)果怎么又說烤魚對大腦健康好呢？

這個(gè)問題聽起來似乎令人困惑。不過請注意，先要搞清楚“烤魚”的定義。這項(xiàng)研究中所說的烤魚，并不是我們?nèi)粘Ｋ缘摹爸貞c烤魚”那種類型，也不是路邊攤上的炭火烤魚。

研究中所說的烤魚，是完全不放烹調(diào)油的，只是用錫紙包起來，放在烤箱里或天然氣灶中專用的烤盒中烤制，烤制溫度不超過200度。而國人所吃的，魚身子下面汪著大量油的那種所謂烤魚，實(shí)際上屬于油煎魚或油炸魚的范疇。有些店里制作烤魚，為了節(jié)約烤制時(shí)間，怕客人等得不耐煩，干脆就先油炸一下，再放到鐵盤子里，乃至于上面的魚肉都有點(diǎn)干了。這種類型的烤魚，就別指望有什么健康功效了。

我更擔(dān)心的，并不是烤魚店里的烤魚或路邊攤上的烤魚是否還有健康功效，而是它們能不能保證致癌物不過多，因?yàn)樗鼈兒茈y控制烹調(diào)溫度在合理范圍當(dāng)中。曾經(jīng)我在烤魚店吃的魚已經(jīng)明顯有焦糊之處，雖然去掉了焦糊部分魚肉，但吃了之后仍然感覺嘴里發(fā)麻，胃中不適。我估計(jì)，可能是焦糊部分產(chǎn)生的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物已經(jīng)溶入油脂中，或擴(kuò)散到魚的其他部分。在兩次遇到這種情況之后，我已經(jīng)有三年沒有吃過店里的烤魚了。

說到用烤箱來烤魚，很多人就會(huì)說：我家沒有烤箱啊！其實(shí)，一個(gè)小烤箱花不了幾百塊錢，已經(jīng)能做出不少相對健康的烤制食品了。如果家里有“空氣炸鍋”這種高大上一點(diǎn)的烹調(diào)電器，用來做烤魚是再合適沒有了。把秋刀魚之類富含omega-3脂肪酸的海魚洗干凈，切成段或切成塊，表面打點(diǎn)花刀，用姜汁略腌一下，然后放在烤箱或空氣炸鍋中，160~180攝氏度烤制到表面變色、香氣溢出即可。取出來之后在魚表面上撒點(diǎn)椒鹽或五香鹽，擠上一些檸檬汁或酸橘汁，趁熱就直接可以吃了，超簡單。具體烤制時(shí)間因功率大小、魚量多少而異，遵循說明書上的相關(guān)建議就好，注意千萬不要烤糊了。