另外，牛奶中的鈣的吸收率達(dá)到32%以上。牛奶中三分之一的鈣是以游離態(tài)存在的，可以被直接吸收，另外三分之二的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會(huì)隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。而小魚小蝦，吃下去消化吸收并沒有像牛奶那么順暢。

最后，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。理論上講，食物內(nèi)鈣和磷的比例在0.5到3之間時(shí)，鈣留在骨頭內(nèi)的效率最高。而牛奶中鈣和磷的比例為1.3：1，所以牛奶里的鈣留在骨頭內(nèi)的效率很高。以上三點(diǎn)可以看出，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。

金星說，拿蔬菜和牛奶比，真沒什么可比性。很多蔬菜的含鈣率高于牛奶，但是親，要看吸收率呀。大多數(shù)蔬菜中都含有草酸，而草酸會(huì)降低包括鈣在內(nèi)的許多礦物質(zhì)和微量元素的吸收，使得蔬菜中的鈣的吸收率較牛奶要低得多，比如菠菜中鈣的吸收率只是牛奶的六分之一。

蔬菜中，只有卷心菜中的鈣的吸收率和牛奶一樣高，但是卷心菜的鈣含量?jī)H僅是每100克中有30毫克。也就是說，如果你執(zhí)意要通過吃卷心菜來補(bǔ)鈣，別人早晨只需要喝300克牛奶或者吃30克奶酪就能攝入300毫克的鈣，而你得吃一公斤的卷心菜！