雞蛋買回家需要洗嗎?
王興國建議,品牌清潔蛋不必再清洗,直接整盒放冰箱;未經清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面的粉塵,再放進冷藏室中獨立的盒子內,以免交叉感染。臺灣中興大學微生物暨公共衛(wèi)生學研究所特聘教授張照勤提醒,無論是哪種蛋,烹煮前都要用清水沖洗,避免敲開蛋殼時,表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃。
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臭雞蛋:
由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
裂紋蛋:
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋:
這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。