14.放冰箱后,酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水,還能喝嗎?
答:這些淡黃色的水是“乳清”,制作奶酪時(shí),占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會(huì)形成凝凍或凝塊,而其余少量蛋白質(zhì)會(huì)隨著乳清流出來。
制作酸奶時(shí)如果不加增稠劑,放一段時(shí)間后,也會(huì)析出一些乳清,這樣的酸奶可放心喝,乳清蛋白粉產(chǎn)品等食品中所添加的乳清蛋白,就是從這種液體當(dāng)中提取的。
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14.放冰箱后,酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水,還能喝嗎?
答:這些淡黃色的水是“乳清”,制作奶酪時(shí),占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會(huì)形成凝凍或凝塊,而其余少量蛋白質(zhì)會(huì)隨著乳清流出來。
制作酸奶時(shí)如果不加增稠劑,放一段時(shí)間后,也會(huì)析出一些乳清,這樣的酸奶可放心喝,乳清蛋白粉產(chǎn)品等食品中所添加的乳清蛋白,就是從這種液體當(dāng)中提取的。