辣椒的主要辣味物質(zhì)為辣椒素，它通過(guò)刺激口腔黏膜和三叉神經(jīng)，引起被燒灼的疼痛感。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素結(jié)合。因此，被辣到時(shí)，蘸點(diǎn)醋、喝碗冰涼的甜飲料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以幫助人體抗寒抗潮，還有助于降低心臟病及動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。辣椒最好做熟了吃，因?yàn)樯苯分泻写罅坷苯匪?，可能?duì)口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，加熱后，對(duì)胃腸刺激會(huì)減少。