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花生哪種吃法最防癌:煮著吃比烘烤或曬干強(qiáng)4倍

來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)責(zé)任編輯:涂凌晨2014-05-12 08:02

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延伸閱讀:花生發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)翻倍

專(zhuān)家釋疑:發(fā)芽花生可以吃

杭州市農(nóng)科院蔬菜所所長(zhǎng)柴衛(wèi)國(guó)說(shuō):通常我們說(shuō)不能吃的是霉變的花生,因?yàn)榛ㄉ棺儠?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,這種東西毒性極強(qiáng),會(huì)致癌?;ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同,并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣,但在北方,有些地方的人們喜歡吃花生芽,就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過(guò),柴衛(wèi)國(guó)提醒,吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒(méi)有霉變。發(fā)芽與長(zhǎng)霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的,雖然沒(méi)有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。所以說(shuō),如果是人工發(fā)芽的花生,那是沒(méi)有問(wèn)題的;如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽,那是絕對(duì)不可以吃的。

花生霉?fàn)€后,表皮會(huì)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲,有霉?fàn)€的異味,很好識(shí)別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色,果實(shí)內(nèi)呈部分黃色或全部黃色,吃入口內(nèi)會(huì)有不同程度的異味。

營(yíng)養(yǎng)分析:發(fā)芽花生營(yíng)養(yǎng)更豐富

花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營(yíng)養(yǎng)更好、口味更佳。研究發(fā)現(xiàn),花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價(jià)值極高。而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,有利于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時(shí),富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸,被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”。