再過幾天新春佳節(jié)就要到了，練兵備戰(zhàn)的戰(zhàn)友們終于可以美美地享受年夜飯的美味。很多戰(zhàn)友心里鉚足了勁兒準(zhǔn)備除夕夜“大戰(zhàn)一場”，炊事班的大廚們也開始精心準(zhǔn)備。但是作為年夜飯的主菜、主食、飲品，我們有話要說，年夜飯好吃但講究不少——
主菜我們拒絕“重口味”
作為主菜，我們由衷地想讓戰(zhàn)友們吃得美味，更吃得健康，奈何炊事班大廚烹飪我們的時(shí)候，總是喜歡重油、重鹽，戰(zhàn)友們雖然吃得過癮，但大快朵頤后身體的“抗議”卻著實(shí)不少。其實(shí)，我們更加青睞“清新”的烹飪方式，例如蒸、煮、燉、涼拌等低溫、少油的加工，相對不喜歡煎、炸、炒、燒烤等高溫、高油的烹調(diào)方式，因?yàn)檫@樣戰(zhàn)友們在吃得美味的同時(shí)，還能保持飲食低脂。像魚類可以采用清蒸的方式，無論是口感還是營養(yǎng)成分保留都是最佳的，蔬菜類例如西蘭花、生菜等適合白灼，禽畜肉、根莖類蔬菜和菌菇類相對適合慢燉。
此外，我們拒絕“重口味”，希望炊事班的大廚們加鹽時(shí)“手下留情”。攝入過多的鹽也不利于戰(zhàn)友們的健康，容易導(dǎo)致血壓升高，還會加重腎臟負(fù)擔(dān)。烹飪我們時(shí)，最好添加了醬油就少放鹽，涼拌菜可多放醋少放鹽，這樣在味道足的同時(shí)，還能突出清爽的口感。
俗話說：三三不盡，六六無窮。作為健康美味的主菜，我們的食材挑選、搭配也有“三個(gè)三”的講究，即官兵餐桌上，應(yīng)有1/3肉食、1/3素菜、1/3素炒肉，司務(wù)長大哥為我們挑選、搭配食材時(shí)要格外注意。
在肉類的選擇上，我們比較青睞脂肪含量低的海魚、蝦、禽及精瘦肉等，不喜歡多油脂的肥肉。簡單通俗地講，相比紅肉，白肉更為健康美味，因?yàn)榘兹饧∪饫w維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，這些都對健康有益。
提到素菜，就不得不提一提我們的“最愛”菌菇類，這可是讓我們的健康“身價(jià)”倍增的美味佳肴。菌菇向來被視作“山珍”，它的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)含量都比較豐富，重點(diǎn)是很多菌菇都有健脾益胃的效果，有助消化，因此我們的食材搭配上絕對不能少了杏鮑菇、猴頭菇、松茸、雞樅菌、牛肝菌等菌菇類。
蔬菜的選擇上，我們喜歡深顏色的蔬菜，因?yàn)樯铑伾卟丝寡趸芰?qiáng)，葉綠素、維生素C、纖維素含量都很高，如芹菜、芥菜、紅莧菜、藻類等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動(dòng)，將動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的廢物排出。食材的搭配也有講究，大廚們要尤其注意，不然一不小心我們可就變成了有毒物質(zhì)，例如海帶配豬血，可能引起便秘，蝦蟹類與含維生素C的生果同食，可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
說了這么多做法，戰(zhàn)友們可能肚子里已經(jīng)吹響了“沖鋒號”，下面說說戰(zhàn)友們最為關(guān)心的吃法。很多戰(zhàn)友面對一桌子美味，第一反應(yīng)是把肉食一掃而空，最后吃的七八分飽，意興闌珊，面對再誘人的蔬菜也提不起興趣，還容易造成消化不良。年夜飯開吃，不妨先吃點(diǎn)小菜，如拌黃瓜、拌木耳、拌蕨菜等。吃飯時(shí)最好是素菜與肉菜搭配著吃，切不可貪吃肉食，否則容易引起胃脹。食用了豐盛的菜肴之后，不適合再飲用大量的濃湯。因?yàn)槲睹赖牟穗纫呀?jīng)填滿了肚子，攝入了較多的鹽和油，已經(jīng)令身體負(fù)擔(dān)很重，如果再喝濃湯，必然會撐大胃的容量，并增加鹽分和熱量的攝入，對健康無益。
（王錫圣執(zhí)筆）
主食我們不愛“白富美”
隨著部隊(duì)生活水平的提高，年夜飯的主食可謂花樣多多。面對各種添加了油、鹽、糖的主食，戰(zhàn)友們在享受舌尖的快感時(shí)，“健康味”卻日漸淡出大家的視野。作為年夜飯的主食，如何讓戰(zhàn)友們吃的健康又有營養(yǎng)，我們深感責(zé)任重大。
我們主食制作方法不同，其健康程度也不同。有時(shí)炊事班制作主食時(shí)喜歡往面粉里添加一些油、鹽或者肉，讓味道更香一點(diǎn)，比如蔥花餅、炒米飯、餡餅、肉餅、肉絲面條等。雖然吃的時(shí)候津津有味，但這樣會攝入過多的油鹽，無形中會增加戰(zhàn)友們身體的負(fù)擔(dān)，反而不利于健康。我們還是比較喜歡蒸、煮、烙等純天然零添加的制作方法，例如面食最好蒸或者煮著吃，如蒸饅頭、煮面條、烙餅等營養(yǎng)素?fù)p失較少，而炸制的面食如油餅、油條等，所含的營養(yǎng)幾乎全部被破壞。同樣米類以蒸煮為宜，但炊事班在淘米時(shí)要注意，不要反復(fù)淘洗，因?yàn)橄吹拇螖?shù)越多，水溫越高，浸泡時(shí)間越長，其營養(yǎng)素的損失就越多。
一頓健康美味的主食，除了制作方式外，其配料搭配上也有不少講究。要把我們制作得更加健康，最重要的是粗細(xì)搭配要合理，以細(xì)糧為主，粗糧為輔。可炊事班總喜歡把我們打造成“白富美”，例如白米飯、白饅頭、白面條、白稀飯等，這類精米白面口感細(xì)膩，深受戰(zhàn)友們喜愛，殊不知卻缺少了膳食纖維等有益營養(yǎng)素。相比而言，粗糧如全麥面粉、糙米、小米、玉米、燕麥、蕎麥和雜豆類等，不但營養(yǎng)價(jià)值較高，而且餐后血糖升高較慢，更有助于控制慢性病，但這些粗糧不利于消化吸收，吃太多會造成胃部不適。因此，只有粗糧和細(xì)糧搭配起來才更有營養(yǎng)，不僅營養(yǎng)吸收更好，而且口感更佳。
此外，不同種類主食的合理搭配，也可以提高其營養(yǎng)價(jià)值。比如谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低，而豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量低，將兩者結(jié)合食用，可以互補(bǔ)，有效促進(jìn)營養(yǎng)均衡。
（伍志剛、羅偉偉執(zhí)筆）
飲品“獨(dú)門秘制”受歡迎
除夕夜，天南海北部隊(duì)聚餐的餐桌上，總是不難發(fā)現(xiàn)我們的身影——飲品。我們的種類也是應(yīng)有盡有，例如植物蛋白飲料、果蔬汁飲料、碳酸飲料等，還有諸如姜汁可樂、紅棗姜茶等各個(gè)部隊(duì)“獨(dú)門秘制”的飲品。戰(zhàn)友們在盡情享受年夜飯時(shí)，為了解渴也總喜歡拿我們豪飲一番。我們雖然是過節(jié)必備佳品，但背后的“健康殺手”也不少，還得給戰(zhàn)友們提個(gè)醒。
我們的家族體系十分龐大，戰(zhàn)友們要想享受健康又好喝的飲料，首先學(xué)會甄別我們家族中的“不良分子”。其中要著重點(diǎn)名的是碳酸飲料，碳酸飲料以其高糖、高熱量、刺激口感俘獲了大批戰(zhàn)友的心，但是碳酸飲料對健康基本是無益的，長期喝碳酸飲料傷牙不說，腎臟、腸胃等內(nèi)臟器官也受不了，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，因此，碳酸飲料應(yīng)該被列入“封殺名單”。此外，成品包裝飲料為了獲得良好的口感，大多添加了甜味素、果味素、色素等食品添加劑，戰(zhàn)友們在選擇時(shí)要注意觀察配料成分表，飲用上要注意適度。建議戰(zhàn)友們多選擇100%純果蔬汁，不含添加劑，營養(yǎng)價(jià)值也相對高些。
相對成品包裝飲料而言，茶、鮮榨果汁等自制飲料則要健康的多。茶含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸等有益成分，兼有營養(yǎng)保健的功效，但是戰(zhàn)友們要盡量避免飲用濃茶。還有一點(diǎn)需要注意的是，空腹喝茶、喝隔夜茶都對健康有害。自制果汁也是不錯(cuò)的選擇，除了損失部分膳食纖維，它基本保存了水果的主要營養(yǎng)成分，需要注意的是鮮榨果汁需要在榨取一個(gè)小時(shí)內(nèi)飲用。
“年味”十足的飲料中，白開水由于鮮有滋味，常常是被戰(zhàn)友們忽略的對象，但它卻是一款適合各類人群的“百搭”產(chǎn)品。年夜飯喝上一杯白開水，不僅解渴，還能有效維持體內(nèi)酸堿平衡，降低血液黏稠度，激活內(nèi)臟機(jī)能，加速體內(nèi)廢物的排出。
其實(shí)，在我們心目中堪稱健康飲品的，當(dāng)屬炊事班“獨(dú)門秘制”的飲品。例如山楂蘋果大棗湯，將蘋果洗凈去核，輔以適量的紅棗、山楂、冰糖，沸水煮25分鐘即可為戰(zhàn)友們呈上一道健康飲品。年夜飯開吃前飲用，還能開胃助消化，并幫助延緩餐后的血糖上升。
對于休假回家過年的戰(zhàn)友而言，年夜飯喝點(diǎn)酒是免不了的。飲酒要依據(jù)自己的酒量，適可而止，盡量不要喝烈性酒，推薦喝紅葡萄酒。相比之下，適量飲用葡萄酒有益健康。喝酒前，可以先吃一些主食和蔬菜，以更好地保護(hù)腸胃。對于腸胃而言，酒精可以直接被吸收，空腹喝酒會導(dǎo)致酒精更快更大量地被吸收，這很容易損傷脾胃。
（王錫圣、伍志剛執(zhí)筆）