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年夜飯的主菜主食飲品:我們有話說一說

來源:中國(guó)軍網(wǎng)綜合作者:王錫圣 伍志剛 羅偉偉責(zé)任編輯:楊帆
2018-02-11 14:34

再過幾天新春佳節(jié)就要到了,練兵備戰(zhàn)的戰(zhàn)友們終于可以美美地享受年夜飯的美味。很多戰(zhàn)友心里鉚足了勁兒準(zhǔn)備除夕夜“大戰(zhàn)一場(chǎng)”,炊事班的大廚們也開始精心準(zhǔn)備。但是作為年夜飯的主菜、主食、飲品,我們有話要說,年夜飯好吃但講究不少。請(qǐng)關(guān)注今日《解放軍報(bào)》的報(bào)道——

年夜飯

再過幾天新春佳節(jié)就要到了,練兵備戰(zhàn)的戰(zhàn)友們終于可以美美地享受年夜飯的美味。很多戰(zhàn)友心里鉚足了勁兒準(zhǔn)備除夕夜“大戰(zhàn)一場(chǎng)”,炊事班的大廚們也開始精心準(zhǔn)備。但是作為年夜飯的主菜、主食、飲品,我們有話要說,年夜飯好吃但講究不少——

享受美味。 王光耀攝

主菜

我們拒絕“重口味”

作為主菜,我們由衷地想讓戰(zhàn)友們吃得美味,更吃得健康,奈何炊事班大廚烹飪我們的時(shí)候,總是喜歡重油、重鹽,戰(zhàn)友們雖然吃得過癮,但大快朵頤后身體的“抗議”卻著實(shí)不少。其實(shí),我們更加青睞“清新”的烹飪方式,例如蒸、煮、燉、涼拌等低溫、少油的加工,相對(duì)不喜歡煎、炸、炒、燒烤等高溫、高油的烹調(diào)方式,因?yàn)檫@樣戰(zhàn)友們?cè)诔缘妹牢兜耐瑫r(shí),還能保持飲食低脂。像魚類可以采用清蒸的方式,無論是口感還是營(yíng)養(yǎng)成分保留都是最佳的,蔬菜類例如西蘭花、生菜等適合白灼,禽畜肉、根莖類蔬菜和菌菇類相對(duì)適合慢燉。

此外,我們拒絕“重口味”,希望炊事班的大廚們加鹽時(shí)“手下留情”。攝入過多的鹽也不利于戰(zhàn)友們的健康,容易導(dǎo)致血壓升高,還會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。烹飪我們時(shí),最好添加了醬油就少放鹽,涼拌菜可多放醋少放鹽,這樣在味道足的同時(shí),還能突出清爽的口感。

俗話說:三三不盡,六六無窮。作為健康美味的主菜,我們的食材挑選、搭配也有“三個(gè)三”的講究,即官兵餐桌上,應(yīng)有1/3肉食、1/3素菜、1/3素炒肉,司務(wù)長(zhǎng)大哥為我們挑選、搭配食材時(shí)要格外注意。

在肉類的選擇上,我們比較青睞脂肪含量低的海魚、蝦、禽及精瘦肉等,不喜歡多油脂的肥肉。簡(jiǎn)單通俗地講,相比紅肉,白肉更為健康美味,因?yàn)榘兹饧∪饫w維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高,這些都對(duì)健康有益。

提到素菜,就不得不提一提我們的“最愛”菌菇類,這可是讓我們的健康“身價(jià)”倍增的美味佳肴。菌菇向來被視作“山珍”,它的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)含量都比較豐富,重點(diǎn)是很多菌菇都有健脾益胃的效果,有助消化,因此我們的食材搭配上絕對(duì)不能少了杏鮑菇、猴頭菇、松茸、雞樅菌、牛肝菌等菌菇類。

蔬菜的選擇上,我們喜歡深顏色的蔬菜,因?yàn)樯铑伾卟丝寡趸芰?qiáng),葉綠素、維生素C、纖維素含量都很高,如芹菜、芥菜、紅莧菜、藻類等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基,增加腸胃蠕動(dòng),將動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的廢物排出。食材的搭配也有講究,大廚們要尤其注意,不然一不小心我們可就變成了有毒物質(zhì),例如海帶配豬血,可能引起便秘,蝦蟹類與含維生素C的生果同食,可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

說了這么多做法,戰(zhàn)友們可能肚子里已經(jīng)吹響了“沖鋒號(hào)”,下面說說戰(zhàn)友們最為關(guān)心的吃法。很多戰(zhàn)友面對(duì)一桌子美味,第一反應(yīng)是把肉食一掃而空,最后吃的七八分飽,意興闌珊,面對(duì)再誘人的蔬菜也提不起興趣,還容易造成消化不良。年夜飯開吃,不妨先吃點(diǎn)小菜,如拌黃瓜、拌木耳、拌蕨菜等。吃飯時(shí)最好是素菜與肉菜搭配著吃,切不可貪吃肉食,否則容易引起胃脹。食用了豐盛的菜肴之后,不適合再飲用大量的濃湯。因?yàn)槲睹赖牟穗纫呀?jīng)填滿了肚子,攝入了較多的鹽和油,已經(jīng)令身體負(fù)擔(dān)很重,如果再喝濃湯,必然會(huì)撐大胃的容量,并增加鹽分和熱量的攝入,對(duì)健康無益。

(王錫圣執(zhí)筆)

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